Nos menus évoluent régulièrement au gré du marché pour plus de qualité et de fraîcheur et sont donnés à titre indicatif
Menus du 30 octobre 2024
Gourmandise
Les carottes et le cabillaud, pulpe de carottes, lait d’amande et crumble olives noires, pousses d’oseille
Tourte feuilletée de légumes du marché, jus au vin de Marcillac réduit, pomme cannelle
Veau de l’Aveyron et du Ségala, la poitrine longuement confite, blettes et pleurotes des Sarradelles, la farce dans son bouillon au petit épeautre
Plateau de fromages de l’Aveyron
Chocolat et sarrasin, touches de betterave, caramel et feuilleté chocolat
ou
Ananas gentiane, meringue craquante, ananas citron, sorbet gentiane
Petits fours
GOURMANDISE à 90 €
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 4 verres de 10cl, pour 50 euros)
SAVEUR à 78 € (1er et 3ème plat, fromages, dessert)
Plaisir
Les salsifis et la truffe, sabayon au beurre noisette et ventrêche
Les Saint Jacques et les premières pousses printanières, bouillon vert à l’orge perlé
Le saumon de fontaine et l’endive, des saveurs miellées, jus de crustacés réduit
Demi pigeon rôti au beurre de sarrasin, panais frits et poêlés
Plateau de fromages de l’Aveyron
Tout en fraîcheur, pomme et kiwi de Yannick Colombié, sorbet pomme anerh
Cercles de fines feuilles, praliné, noisette, café, mandarine glacée
Petits fours
PLAISIR à 120 €
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 5 verres de 10cl, pour 75 euros)
Ce menu est servi pour de 2 personnes minimum.
